03 / Recipe — 組版サンプル
おすすめレシピ
白だしで作る かんたん茶碗蒸し
プロが使う味 白だし 地鶏昆布を使えば、だしを引かなくても料亭のような一杯に。卵液の割合さえ覚えれば失敗しません。
茶碗蒸しは「卵 1 に対してだし 3」が基本の比率です。白だしは 100ml あたり大さじ 1 弱を目安に加えると、塩気がちょうどよくまとまります。
- 卵 2 個をときほぐし、白だし 大さじ2 + 水 300ml と合わせる。
- ざるでこして、器に静かに注ぐ。
- 蒸気の上がった蒸し器で、弱火で 12〜15 分。
- 竹串を刺して澄んだ汁が出たら火を止める。
仕上げに三つ葉とゆずの皮をのせると、香りが立ちます。すが入ってしまうときは、火が強すぎるサインです。
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